Sous vide — в переводе с французского
«под вакуумом».

Все блюда готовят в вакуумной упаковке при невысокой температуре. Температура и время приготовления каждого блюда строго контролируются. Необходимый вакуум обеспечивает специальная упаковка. В процессе не используются жиры, масла, а значит, полностью исключается образование канцерогенов.

Обработка су-вид — это процесс термической обработки сырья, герметично упакованного в термостабильные пластиковые пакеты под вакуумом, осуществляемый при строго контролируемых умеренных температурах (обычно 65–95°С) в течение длительного времени с последующим быстрым охлаждением (как правило до достижения температуры 3°С в центре продукта).

Точный контроль температуры дает хорошую воспроизводимость и обеспечивает более высокий контроль готовности по сравнению с традиционными методами термообработки.

Шеф-повара и ценители кулинарии

любят су-вид за:

Су-вид обеспечивает стабильное качество.
Благодаря точному контролю времени и температуры, каждое блюдо получается одинаково вкусным. Продукты сохраняют свои лучшие вкусовые качества и текстуру, не пересушиваются и не остаются сырыми внутри
Позволяет сохранить полезные качества продуктов.
Низкие температуры приготовления не разрушают витамины и полезные микроэлементы, что делает пищу более питательной
Обеспечивает отличный вкус.
Продукты томятся в собственном соку, что делает их ароматными, плотными по текстуре и нежными на вкус.
Сокращает издержки.
В отличие от традиционных методов приготовления, су-вид помогает сохранить объем, вкус, текстуру и соки продуктов. Например, стейк су-вид остается сочным и не теряет около 40% своего объема.
Позволяет дольше хранить продукты.
Благодаря вакуумной упаковке, блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить, продлевая их срок годности.
Исключает использование лишних масел и жиров
Делает блюда менее калорийными и более полезными.
Удобен для планирования питания и подсчета калорий.
Су-вид помогает поддерживать здоровый образ жизни, позволяя приготовить несколько порций блюд с учетом калорийности и распределить их на несколько дней.
Облегчает уборку.
После приготовления блюд по су-вид достаточно просто протереть приборы, минимизируя загрязнение кухни и посуды

Су-вид действительно полезен для организма

по ряду причин

Сохраняет 90% витаминов и питательных веществ
Низкие температуры, которые используются в су-вид, не разрушают пищевые волокна и структуру белка. Поэтому продукты сохраняют свою питательную ценность
1
Сувид продукты легче усваиваются
В процессе приготовления питательные вещества, содержащиеся в овощах, становятся более доступными для переваривания. А животный белок-коллаген превращается в желатин, который легче усваивается организмом.
2
Су-вид способствует омоложению кожи, улучшению самочувствия и укреплению суставов
Вышеупомянутый коллаген играет важную роль в строении нашего тела. Он питает не только связки и сухожилия, но и придает сияние коже, волосам и ногтям.
3
Блюда готовятся без масла и жиров
Пища ни к чему не прилипает и не пригорает, поэтому лишнее масло не используется.
4
Блюда получаются низкокалорийными
Это следует из предыдущего утверждения. Поскольку не используется масло, в блюдах низкий уровень холестерина и меньше калорий.
5

При разогреве готовый продукт может находиться в теплой воде до 2 часов. За это время он не потеряет качества и вкуса.

Для упаковки су-вид продуктов используется специальная пищевая пленка, устойчивая к воздействию высоких температур. Она не вступает в реакцию ни с водой, ни с продуктами, упакованными в ней.

Идеально для приготовления блюд в собственном соку.

Имеет высокие барьерные свойства, надежно удерживает влагу

Су-вид — эффективный метод приготовления пищи

Без пересушивания
Равномерное приготовление
Сохранение структуры
Длительное хранение
Сохранение пользы

Sous vide — в переводе с французского«под вакуумом».

Sous vide — в переводе с французского
«под вакуумом».